Poulet au riz rouge camarguais
Ingrédients pour 2 pers.:
- 2 blancs de poulet
- 2 tranches de lard (poitrine)
- 120 gr de riz rouge de Camargue ( 60 gr de riz cru/pers)
- 1 gousse d'ail
- 2 Cébette
- le vert d'un poireau
- 10 feuilles de mélisse
- 2 c.à soupe de vinaigre aux noix
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 verre à moutarde de vin blanc sec
- huile d'olive extra vierge
- 2 noix de beurre 1/2 sel
- sel, poivre du moulin
Préparation :
- Émincer finement le vert du poireau, rincer à l'eau claire, Couper en tronçon d'1 cm les Cébette, rincer à l'eau clair. laver et ciseler finement les feuilles de mélisse - réserver séparément chaque légumes
- découper en bâtonnets les deux tranches de lard (après avoir ôter la couenne), les faire rissoler à feu vif dans une poèle anti adhérente le temps de les colorer
- dans un fait tout, verser un filet d'huile d'olive, ajouter 1 noix de margarine végétale, faire colorer les blancs de poulet sur chaque côté (si vous utilisez les blancs avec la peau, commencer la cuisson côté peau) - retirer du fait tout et réserver
- précuire 15 min. le riz rouge dans une eau salée - égoutter
- hacher finement une gousse d'ail, les déposer dans le fait tout utilisé pour colorer les blancs de poulets, ajouter le riz rouge précuit, faire chauffer à feu vif 1 min. (le temps que le riz s'imprègne des parfums), baisser le feu, verser le bouillon sur le riz rouge, ajouter les Cébette, couvrir et laisser mijoter 5 min.
- ajouter les blancs de poulet, les lardons, le vert de poireau, le verre de vin blanc, laisser mijoter à nouveau 15 min. à feu doux et à couvert
- 5 min avant la fin, ajouter les feuilles de mélisse ciselées,les 2 c.à soupe de vinaigre aux noix et la noix de margarine végétale
servir bien chaud
Bonne dégustation