Topinambour Violet de Rennes
Ingrédients :
- 8 topinambours de taille moyenne
- 1 échalote
- persil plat
- 1 gousse d'ail
- une noix de beurre doux
- un filet d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- éplucher, laver et couper en dés les topinambours - effeuiller le persil plat et ciseler finement - hacher finement l'échalote
- verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire colorer à feu vif les dés topinambour, ajouter une noix de beurre, l'ail, une pincée de sel - couvrir et laisser cuire 6 à 7 minute
- ajouter l'échalote et poursuivre la cuisson 2 minutes, pour terminer, parsemer de persil plat ciselé et un tour de moulin à poivre
accompagne très bien une cuisse de poulet à la menthe fraîche, ou encore une cuisse de canard confit