Crème d'asperges vertes froide

Publié le 21 mai 2020 par Nadine Del Cotto

Ingrédients :

Préparation :

couper les pointes de quelques asperges pour la garniture de votre plat, les blanchir à l'anglaise (eau bouillante fortement salée) 2 à 3 minutes - plonger dans de l'eau glacée, réserver
laver et parer les asperges (casser le pied, éplucher jusque mi-hauteur, ôter les petites feuilles du reste de la tige, conserver intact les têtes) - les tailler en rondelles
couper finement l'échalote, la faire fondre dans un filet d'huile d'olive, lorsqu'elle est devenue translucide, ajouter les rondelles d'asperges vertes, couvrir d'eau chaude à hauteur, sel, poivre - cuisson à couvert et à feu moyen 10 à 15 min, oter la feuille de laurier - mixer et laisser refroidir
casser les noisettes au pilon par exemple - réserver
lorsque l'appareil asperges vertes est froid, ajouter la crème - rectifier l'assaisonnement
avant de servir, éparpiller les noisettes cassées (écrasées) et poser les têtes d'asperges

Bonne dégustation