Tentacules d'encornet en sauce Provençale

Publié le par Nadine Del Cotto

 

Ingrédients ;

  • 350 gr de tentacules d'encornet cuites
  • 200 ml de vin rosé pamplemousse
  • 3 tomates 
  • 1 poivron vert
  • 1 petit oignon doux des Cévennes
  • 2 gousses d'ail frais
  • une poignée d'olives vertes dénoyautées 
  • 1 bulbe de fenouil
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 feuilles de laurier sauce
  • thym et romarin frais
  • 1 brin de persil
  • sel, piment d'Espelette

Préparation :

- parer les légumes : monder, épépiner et tailler en brunoise les tomates, éplucher et tailler en lamelles l'oignon, éplucher et couper finement l'ail, couper en deux les olives, épépiner et tailler en brunoise le poivron, tailler en brunoise le fenouil, ciseler le persil, effeuiller le thym, ciseler finement le romarin

- réserver les tomates, thym et romarin dans un petit plat en ajoutant un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette

- verser un filet d'huile d'olive dans un fait tout, ajouter  poivron, oignon, ail, olives, fenouil - laisser fondre à feu doux 5 min. (sans sans qu'ils ne se colorent), verser le vin, faire compoter à feu moyen 15 min., ajouter l'appareil tomates, une pincée de sel et poursuivre la cuisson 15 min. à feu moyen.

 - rincer les tentacules à l'eau froide, les tailler en morceaux, les ajouter à la sauce Provençale prolonger la cuisson 7 min. à couvert ( mijoter à feu léger), parsemer de persil

servir chaud avec du riz camarguais aromatisé au curcuma

Publié dans plat poisson

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