Tentacules d'encornet à la Provençale

Publié le par Nadine Del Cotto

Tentacules d'encornet à la Provençale

Ingrédients :

  • 500 gr de tentacules d'encornet cuites
  • de 60 à 100 gr de quinoa
  • 1 poivron rouge
  • 2 Cébettes
  • 2 gousses d'ail frais
  • 1 salade Rougette (ou autre)
  • le jus d'1/2 citron de Menton (plus doux)
  • les zestes d'1 citron
  • 1 poignée d'olives noires ou vertes dénoyautées
  • thym, romarin, menthe du jardin
  • vinaigre aromatisé aux noix
  • huile d'olive extra vierge (de préférence première pression à froid)
  • sel, piment d'Espelette

Préparation :

marinade :

  • ôter les tiges du thym, prélever les zestes du citron, ciseler le plus finement possible les herbes aromatiques fraîchement récoltées, hacher l'ail frais, déposer le tout dans un cul de poule, verser le jus du 1/2 citron, 2 c.à soupe de vinaigre et 2 à 3 c.à soupe d'huile d'olive - mélanger bien et réserver
  1. rincer le quinoa et le mettre en cuisson dans une eau salée (12 min. à petits bouillon) - égoutter et réserver
  2. laver poivron, Cébette et salade - éplucher (à l'aide d'un couteau économe) le poivron et le tailler en fines lamelles - découper grossièrement quelques feuilles de salade - découper en rondelles les Cébette
  3. couper les olives en 4
  4. prendre le cul de poule avec la marinade, déposer les tentacules d'encornet, les morceaux d'olives et les lamelles de poivron, sel et piment d'Espelette - bien mélanger, couvrir et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures en mélangeant de temps en temps
  5. garnir vos assiettes ( fond de salade, quinoa et appareil tentacules d'encornet) - servir sans tarder

Bonne dégustation

Publié dans Salade repas

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