Chaud Froid de la mer

Publié le par Nadine Del Cotto

Ingrédients : pour 2 personnes

Froid

  • 10 bâtonnets de surimi
  • 1 avocat mur (peau noir)
  • 1 tomate (tomate en grappe)
  • le jus d'1/2 citron
  • 100 ml de crème de coco (plus onctueuse que le lait de coco)
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • sel, piment d'Espelette

Chaud

  • 500 gr de bulots cuits
  • 1 échalote allongée
  • 40 gr de raisons blonds secs
  • 100 ml de vin blanc du pays d'Oc
  • 100 ml de crème de coco
  • 1 tranche de mie de pain
  • un filet d'huile d'olive extra vierge
  • sel, poivre du moulin

Préparation :

pour le froid :

  1. laver et couper finement au couteau les feuilles de menthe fraîche, ajouter à la crème de coco, sel et 1/2 c.à café de piment d'Espelette - réserver au frais
  2. monder et épépiner la tomate, éplucher l'avocat, tailler les en petits dés (en brunoise), arroser du jus de citron
  3. découper en dés les bâtonnets de surimi et les ajouter à l'appareil tomate/avocat - réserver au frais
  4. au moment de servir, arroser la préparation de sauce coco

pour le chaud :

  1. dé coquiller les bulots, ôter l'intestin (sorte d'excroissance qui longe le bulot), rincer (pour ôter le reste de sable), égoutter - réserver
  2. préparer les croûtons que vous rissolerez dans un filet d'huile d'olive - réserver
  3. haché finement l'échalote et ajouter au vin blanc - réduire à feu vif (il reste l'équivalent d'un c.à soupe de ce fumet à l'échalote)
  4. ajouter la crème de coco, les raisins et les bulots, laisser réchauffer à feu très doux 5 min., rectifier l'assaisonnement
  5. au moment de servir,éparpiller les croûtons sur chacune des cassolettes

Ces préparations peuvent être servies séparément en entrée

Bonne dégustation

Publié dans plat poisson

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