Rouget barbet en filet sur lit d'épautre

Publié le par Nadine Del Cotto

Rouget barbet en filet sur lit d'épautre

Ingrédients :

  • 120 gr d’épeautre(farro en italien)
  • 2 filets de rougets barbet
  • 1 dosette de safran
  • 1/2 c.à café de cumin
  • 1/2 c.à café de curry
  • 1 feuille de laurier sauce
  • huile d'olive extra vierge
  • sel
Ingrédients pour vinaigrette :
  • 2 cébettes (ou jeune oignon)
  • 2 c.à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c.à soupe d'huile extra vierge d'olive
  • sel, piment d'Espelette

Préparation :

  1. rincer l'épeautre à l'eau froide, les verser dans une marmite, couvrir d'eau froide, ajouter un filet d'huile d'olive et la feuille de laurier, laisser cuire à feu doux 20 minutes (l'épeautre doit être tendre, mais ne doit pas s'écraser), égoutter - réserver
  2. hacher finement les cébettes, dans un cul de poule, verser vinaigre, huile d'olive, sel et piment d'Espelette à votre goût, fouetter le tout pour obtenir un mélange homogène, ajouter l'épeautre refroidi, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement - réserver
  3. 15 minutes avant le repas, mélanger curry, cumin et safran, faire cuire les filets de rougets à l'uni latéral (côté peau) dans une poêle anti adhérente légèrement huilée 5 minutes, saupoudrer du mélange d'épices et saler, couper le feu et laisser reposer pendant que vous dresserez vos assiettes avec l'épeautre, placer ensuite les filets de rouget barbet
  4. server
Bonne dégustation

Publié dans Plat

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article