Risotto aux asperges vertes

Publié le par Nadine Del Cotto

Risotto aux asperges vertes

Ingrédients :

  • 200 gr de riz arborio
  • 1 échalote
  • 1 l. de bouillon végétal (voir la fiche "ne rien jeter")
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 filet d'huile d'olive extra vierge
  • 50 gr de parmesan râpe
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 2 belles noix de beurre
  • sel et poivre

Comment procéder :

  1. Éliminer la partie filandreuse de l'asperges (partie blanchâtre) en cassant avec les doigts
  2. Couper les tiges en tronçons en réservant les pointes (garder 2 asperges entières pour garnir le plat)
  3. Cuire les têtes d'asperge à la vapeur 10 min.
  4. Dans un fait tout à fond bien large, mettre l'échalote à suer dans un filet d'huile d'olive, ajouter les tronçons d'asperge et laisser cuire doucement 5 à 7 min.
  5. Verser le riz dans le fait tout, lorsqu'il devient translucide, verser le vin blanc
  6. Lorsque le riz a absorbé le vin, ajouter une louche de bouillon bien chaud, bien mélanger, laisser le riz absorber le bouillon - répéter l'opération 4 à 5 fois jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 20 min.)
  7. Ajouter le parmesan, le beurre pour l'onctuosité du risotto et les pointes d'asperges, rectifier l'assaisonnement et servir
Bonne dégustation

Publié dans Plat

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